Valmistusaineet

• Pohja:
  • 100 grammaa Digestive-keksejä
  • 75 grammaa meijerivoita
• Täyte:
  • 8 liivatelehteä
  • 6 kananmunaa
  • 150 grammaa sokeria
  • 1 vaniljatanko
  • 300 grammaa maustamatonta tuorejuustoa
  • 300 grammaa raejuustoa
  • 2 ruokalusikallista sitruunamehua
  • 2 kananmunan valkuaista
• Kuorrutus:
  • 3 liivatelehteä
  • 200 grammaa creme fraichea
  • 1½ ruokalusikallista sokeria
  • ½ ruokalusikallista vaniljasokeria
  • 1 sitruuna

Valmistusohje

Valmistetaan aluksi pohja murskaamalla keksit. Murut sekoitellaan sulatetun voin kanssa ja massa painellaan irtopohjavuokaan — vuoka voi olla halkaisijaltaan esimerkiksi 22 senttimetriä.

Sitten varsinaisen juustokakun kanssa tekemisiin. Liotetaan aluksi liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia. Vaahdotetaan keltuaiset, sokeri ja vaniljatangosta raaputetut siemenet. Lisätään keltuaisvaahdon joukkoon tuorejuusto ja raejuusto. Nyt nostetaan liivatelehdet vedestä ja sulatetaan ne kattilassa kuumassa vesitilkassa. Lisätään sitruunamehu. Kaadetaan sitten liivateneste juustoseoksen joukkoon samalla sekoittaen. Vaahdotetaan valkuaiset ja käännellään se varovaisesti juustoseokseen. Kaadetaan juustoseos keksipohjan päälle. Se saa hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Kuorrutuksen tekeminen käynnistyy liivatelehtien valmistelemisella: niitä liotetaan kylmässä vedessä kymmenisen minuuttia. Sekoitetaan sillä aikaa creme fraiche, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Nostetaan liivatelehdet vedestä ja sulatetaan ne vesitilkassa kuumassa kattilassa. Kaadetaan liivateseos creme fraichen ja kumppanien joukkoon. Seos kaadetaan sitten juustokakun pinnalle. Laitetaan jälleen hyytymään — tosin nyt vain tunniksi — jääkaapin viileyteen. Koristellaan vaikkapa sitruunankuoriraasteella ennen tarjoilua.