Valmistusaineet

• 200 grammaa Digestive-keksejä
• 125 grammaa meijerivoita
• 3 dl sokeria
• 600 grammaa maustamatonta tuorejuustoa
• 1½ ruokalusikallista vehnäjauhoja
• 4 kananmunaa
• 200 grammaa creme fraichea
• 2 teelusikallinen sitruunamehua
• 2 ruokalusikallista sokeria

Valmistusohje

Tässä ohjeessa valmistetaan ensimmäiseksi pohja murskaamalla kuivakeksit ja sekoittamalla murut sulaan voihin, jonka joukkoon on lisätty ruokalusikallinen sokeria. Taputellaan taikina irtopohjavuoan pohjalle ja paistetaan uunissa 170 °C noin 5–8 minuuttia. Vuoka voi olla halkaisijaltaan esimerkiksi 24 senttimetriä. Paistamisen jälkeen pohja saa jäähtyä.

Valmistellaan jäähtymistä odotellessa tuorejuustotäyte. Ensin sekoitetaan tuorejuusto, sokeri ja jauhot keskenään tasaiseksi massaksi. Joukkoon lisätään yksi kerrallaan kananmunat. Lopuksi lisätään creme fraiche, sitruunamehu ja sokeri. Massa kaadetaan sen jälkeen jäähtyneen pohjan päälle. Paistetaan 165 °C noin tunnin ajan. Sen jälkeen uunista napsaistaan virta pois päältä ja uunin luukkua raotetaan hieman. Kakku saa kypsyä jälkilämmössä vielä tunnin ajan. Jälkilämmön käyttämisen tarkoitus on estää kakun pinnalla rakojen muodostuminen.

Lopuksi kakku kääritään kelmuun ja laitetaan jääkaappiin vetäytymään vielä muutamaksi tunniksi.