Valmistusaineet

• Minttusiirappi:
  • 1½ dl muscovadosokeria
  • 1½ dl vettä
  • tuoretta minttua tai piparminttua
  • 1 ruokalusikallinen rommia
• Pohja:
  • 175 grammaa mintunmakuisia Domino-keksejä
  • 50 grammaa meijerivoita
• Täyte:
  • 200 grammaa maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 dl vispikermaa
  • 1 limen raastettu kuori + mehut
  • 1 teelusikallinen vaniljasokeria
  • 4 liivatelehteä

Valmistusohje

Ensimmäiseksi valmistetaan minttusiirappi mittaamalla kaikki siihen käytettävät ainekset kattilaan. Kiehautetaan ja keitetään niitä siirapiksi noin varttitunnin ajan. Nostetaan sitten kattila pois liedeltä ja annetaan siirapin hieman jäähtyä. Poistetaan mintun oksat.

Luodaan pohjallinen murskaamalla keksit jauheeksi. Sulatetaan voi ja sekoitetaan se keksimurujen joukkoon. Painellaan seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Pohja voi olla halkaisijaltaan esimerkiksi 20 senttimetriä. Vuoka saa täytteen tekemisen ajan olla jääkaapissa.

Täytteen tekeminen käynnistyy laittamalla liivatelehdet kylmään veteen likoamaan noin viideksi minuutiksi. Sekoitetaan sillä aikaa kerma ja tuorejuusto yhteen ja maustetaan seos vaniljasokerilla ja limestä raastetulla kuorella sekä siitä puristetulla mehulla. Sitten liivatelehdet otetaan pois vedestä ja niistä puristellaan ylimääräinen vesi pois. Liuotetaan ne lämpimään siirappiin. Seos kaadetaan täytteen joukkoon ohuena nauhana — sekoitetaan koko ajan.

Sitten täyte kaadetaan keksipohjan päälle ja peitetään vuoka kelmulla. Kakku saa hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia tai yön yli.