Valmistusaineet

• 10 täysjyväkeksiä
• 75 grammaa meijerivoita
• 500 grammaa tuorejuustoa
• 200 grammaa creme fraichea
• 3 kananmunaa
• 1 dl sokeria
• 1 ruokalusikallinen vaniljasokeria
• 1 limetin raastettu kuori
• 1½ liivatelehteä
• 250 grammaa pakastemansikoita
• 1 dl vettä
• 4 ruokalusikallista sokeria
• limetin mehua

Valmistusohje

Kuumennetaan ensin uuni 175 °C lämpöön ja hienonnetaan sitä odotellessa keksit. Kekseinä voi käyttää vaikkapa Digestive-täysjyväkeksejä. Murentamisen jälkeen sulatetaan voi ja sekoitetaan siihen keksimurut. Painellaan seos noin 24 cm halkaisijaltaan olevan irtoreunaisen uunivuoan pohjalle. Paistetaan tätä juustokakkupohjaa noin seitsemän minuuttia uunin keskiosassa.

Vatkataan tuorejuusto, creme fraiche ja kananmunat keskenään tasaiseksi seokseksi. Lisätään joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja limetin hienoksi raastettu kuori. Kaadetaan seos uunissa paistetun pohjallisen päälle tasaiseksi. Paistetaan noin 35–40 minuuttia. Annetaan jäähtyä.

Liotellaan jäähtymistä odotellessa liivatelehtiä noin viisi minuuttia runsaassa kylmässä vedessä. Annetaan mansikoiden, veden, sokerin ja limetin mehun kiehua pienessä kattilassa noin viiden minuutin ajan — hiljaisella lämmöllä. Siivilöidään nesteen joukosta pois mansikat ja kaadetaan seos takaisin kattilaan. Nostetaan sitten liivatelehdet pois kylmästä vedestä ja sulatetaan ne lämpimään mansikkaseokseen sekoittamalla koko ajan. Tämä seos saa jäähtyä ennen kuin se kaadetaan varovaisesti juustokakkutäytteen päälle. Lopuksi juustokakku saa seisoa jääkaapissa ainakin kaksi tuntia ennen sen tarjoilemista.