Valmistusaineet

• Pohja:
  • 200 grammaa Digestive-keksejä
  • 100 grammaa meijerivoita
• Täyte:
  • 600 grammaa maustamatonta tuorejuustoa
  • 2 dl kookosmaitoa
  • 3 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 1 teelusikallinen vaniljasokeria
  • 4 ruokalusikallista maissitärkkelystä
  • 2 dl kookoshiutaleita
• Koristelu:
  • kookoshiutaleita

Valmistusohje

Ensimmäiseksi on hyvä huomioida, että tämä kakku maistuu parhaalta jos se saa ennen tarjoilua vetäytyä kelmulla suojattuna jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Murskataan aluksi keksit ja sekoitetaan murskeeseen sulatettu voi. Painellaan seos joko voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan, jonka halkaisija on noin 18–20 senttimetriä. Pohjaa paistetaan uunissa, joka on noin 175 °C lämpöinen, 7–10 minuuttia. Paistamisen jälkeen pohja saa jäähtyä.

Täyte valmistetaan kaatamalla kookosmaito pieneen kattilaan ja lämmittämällä sitä, kunnes se on tasainen kauttaaltaan. Sekoitetaan tuorejuuston kanssa sokerit ja maissitärkkelys. Sekoitetaan ne tasaiseksi sähkövatkaimella. Seokseen lisätään hieman jäähtynyt kookosmaito, kookoshiutaleet ja kananmunat yksi kerrallaan. Sekoitetaan kunnes täyte on tasainen.

Kun seos on tasainen, se kaadetaan valmiin, jäähtyneen, keksipohjan päälle. Paistetaan uunissa 200 °C ala- tai keskitasolla noin 45–50 minuutin ajan, tai kunnes kakku on jähmettynyt.

Lopuksi jäähtynyt kakku voidaan koristella kookoshiutaleilla.