Valmistusaineet

• 50 grammaa meijerivoita
• 75 grammaa mysliä tai seitsemän Digestive-keksiä
• 1 kananmuna
• 1 dl sokeria
• 1 teelusikallinen vaniljasokeria
• 2 teelusikallista raastettua sitruunan kuorta
• 400 grammaa maustamatonta tuorejuustoa
• 5 liivatelehteä
• 2½ kuohukermaa
• 4 ruokalusikallista sitruunamehua
• 6–8 kiiviä

Valmistusohje

Valmistetaan ensimmäiseksi juustokakun pohja sulattamalla voi ja lisäämällä voisulaan mysli tai murskatut kuivakeksit. Sekoitetaan tasaiseksi ja painellaan seos joko voideltuun irtopohjavuokaan tai sellaiseen, joka on vuorattu leivinpaperilla. Vuoan halkaisija voi olla esimerkiksi 22 cm.

Seuraavaksi on vuorossa täytteen tekeminen. Se käynnistyy ensimmäiseksi kananmunan, sokerin ja vaniljasokerin vatkaamisella niin, että lopputuloksena on kuohkeaa vaahtoa. Lisätään joukkoon sitruunan hienoksi raastettu kuori, sekä tuorejuusto. Sekoitetaan tasaiseksi. Sitten liivatelehdet saavat lillua kylmässä vedessä noin 10 minuutin ajan. Vatkataan sillä välin kerma löysäksi vaahdoksi. Otetaan sen jälkeen liivatelehdet pois vedestä ja puristellaan niistä ylimääräinen vesi pois. Lehdet sulatetaan noin 0,5 desilitrassa kiehuvaa vettä. Liivateseokseen lisätään sitruunamehu. Annetaan nesteen jäähtyä. Sitten se kaadetaan ohuena norona juustoseokseen ja muistetaan sekoittaa koko ajan. Lopuksi mukaan käännellään kermavaahto. Nyt kakkutäyte on valmis levitettäväksi pohjallisen päälle. Kun se vaihe on valmis, ollaan jo loppusuoralla. Laitetaan juustokakku jäähtymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Ennen tarjoilua viipaloidaan kiivihedelmiä ja koristellaan kakku niillä.